泡菜

泡菜 （食品）

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

1,77 所以，在研究食用泡菜后身体中实际产生多少亚硝西维因上，这项研究不能算是一个具有说服力的实验9。

2,他的皮肤像放太多盐的泡菜一样皱巴巴的，满脸都是老年斑。眼窝深陷，仿佛被人用散弹枪给爆了两个洞。一个塌鼻子都快把鼻孔给盖住了，下面是又黑又参差不齐的牙齿，在他的狠笑中若隐若现。

3,磨浆、熬煮、压制,味道就是地道;腌制泡菜,萝卜、白菜慢慢在坛罐中与调料浸融、发酵,味道才会纯正。

4,“韩国泡菜碗里这个最辣的辣椒”就是三星电子，三星电子第一个电子产品是笨重的晶体管收音机，而发展到现在，从销量的角度去评估，它已经是世界上最大的科技公司。

5,泡菜一种研究表明，泡菜在发酵的过程中会产生抗癌化合物包括异硫氰酸酯，引朵丁酸还有萝卜硫素。

6,1 井田是个小蚌子，而肚子很大，看起来很像会走的一个泡菜坛子。

7,以草石蚕为试材,对其泡菜罐头的工艺参数进行了研究.

8,至于美食,折合人民币将近一元一块的厚切生鱼片,乌鱼子、猪脚,还有台湾特色的臭豆腐,豆腐旁摆上爽口的泡菜,让你一尝便再忘不了。

9,如果使用酸泡菜的话，汤头的味道会更加好哦！

10,黑枣、螃蟹、鹅肉、鸡蛋、红薯和醋同食。